パン作りの基礎を学ぶ本

配合と作業の理由を解説し、各レシピに動画を用意。写真だけではつかみにくい動きを追いながら、パン作りの基礎を練習できます。

3つの生地を軸に49種類へ応用するパン教室。写真とマンガで手の動きや作業の理由を説明し、成形や疑問への回答も収めています。

水分の多い生地は初心者には扱いにくいという感想があります。47ページの青のり、62ページの牛乳に、出版社の分量訂正があります。

5つの生地を使い分け、40のレシピへ展開。混ぜ方、成形、発酵の見極めを写真で説明し、異なる食感のパンに挑戦できます。

クロワッサンやフランスパンは材料・道具の準備が難しいという感想もあります。