食べ物の本の選び方

切る、焼く・炒めるなどの技能ごとに、基本とレシピを組み合わせた子ども向け料理書。準備や後片づけ、安全上のポイント、保護者の声かけも扱う。

塩分を一日6gにする食事のために、主菜と副菜・汁物の2品を組み合わせた献立を紹介する。朝・昼・夕の組み合わせに加え、調味前の下ごしらえをまとめて行う方法も扱う。

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季節と材料から料理を探せる、777の野菜レシピをまとめた増補改訂版。伝統野菜、新顔野菜、雑穀、木の実を扱い、保存、漬ける・干す加工の知識も収める。

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肉じゃが、ハンバーグ、から揚げ、餃子など、和洋中の家庭料理200品を収録。基本の料理は全工程の写真で説明し、主菜に合わせる野菜の副菜も紹介する。

食材から料理を探せる、400品・270献立の家庭料理集。卵・乳製品、肉、魚介、豆製品、季節の野菜などに分け、食材の量やエネルギー順でも料理を探せます。料理の組み合わせ例に加え、食材の選び方・保存・下処理などのミニ事典も備えた2011年刊の本です。

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定番料理100品を題材に、切り方や加熱、調味の基本を写真で学ぶ一冊。11の仕組みを図解し、レシピの指示を理解する助けになります。

甘さやしょうゆの濃さが好みに合わないという感想もあります。

配合と作業の理由を解説し、各レシピに動画を用意。写真だけではつかみにくい動きを追いながら、パン作りの基礎を練習できます。

少ない材料と普段の調味料で、その日に食べる一人分の和食を作るレシピ集。なるべくひと鍋で作る工夫や、だしの使い方、鍋選び、火加減、野菜の副菜を紹介する。

食器、調理、作法に加え、国家や社会との関係から日本料理をたどる通史。参考文献と索引があり、関心を持った時代をさらに調べる入口になります。

2005年の『和食と日本文化』に、平成・令和の補章などを加えた文庫版です。

主菜や副菜、丼、麺、たれなど152品を収録。作り方の写真に加え、全レシピの動画をQRコードから見られるので、動きを確かめながら調理できます。

スポンジケーキ、タルト、シュークリーム、クッキーなどの作り方を工程写真で説明する。基本の作業から上級のバリエーションまで、お菓子づくりのコツを段階的に学ぶ。

朝食14、昼食14、夕食18の献立で、1日6gの塩分量を目安にした料理を紹介。肉じゃがやお浸し、みそ汁など普段のおかずを扱い、調味料の塩分、季節の献立、料理別の栄養価も掲載しています。

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煮る、焼く、揚げる、和える、蒸すといった和食の基本を、115の家庭料理とともに紹介する。野菜のあく抜き、肉や魚の下処理、乾物の戻し方、合わせ調味料も収録。

今井真実の34の家庭料理レシピと、季節の食をめぐる14篇のエッセイをまとめた一冊。春の野菜料理から梅仕事、夏のカレー、秋冬の食卓、正月料理まで、写真とともに季節をたどります。

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和食・洋食・中華と副菜の定番100品を、調味料の比率から紹介。配合をすぐ見返せる早見表もあり、いつものおかずを作る際に使えます。

3つの生地を軸に49種類へ応用するパン教室。写真とマンガで手の動きや作業の理由を説明し、成形や疑問への回答も収めています。

水分の多い生地は初心者には扱いにくいという感想があります。47ページの青のり、62ページの牛乳に、出版社の分量訂正があります。

食と健康に関する情報を、栄養疫学の研究やデータから考える2018年刊の本。5章で、健康的な食事、ビタミン、ミネラル、炭水化物・糖、データの読み方を扱います。各地の食文化を紹介する文章から、研究の背景と解釈へ進みます。

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冷凍する前の下ごしらえと、ストックを料理に使う工夫を紹介する2022年刊の本。三章で、だしとごはん、肉・野菜・魚介などの素材、作った料理の冷凍を扱います。ロールキャベツやシュウマイ、餃子など、後日の食事に回せる料理も紹介しています。

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食材や調味料だけでなく、食事の形式や道具にも目を向ける食文化の通史。古代から現代へ読み進めることで、身近な食卓を歴史の中で捉えられます。

世界各地の約250の発酵食品を紹介。日本の郷土食、麹の働き、醸造の現場、歴史まで扱い、知らない食品に出会う楽しさがあります。

微生物と発酵の基本から、食品図鑑、郷土食、世界の発酵食、歴史へ進むテキスト。模擬問題で理解を振り返れます。

調理用レシピが少ないという感想があります。初版第1刷・第2刷には協会の正誤表があります。

作りおきや弁当作りのために、食材の扱いとおかず作りの工夫を紹介する。水分や味付けなどに着目したレシピを通じ、日々の調理と保存について学ぶ料理の入門書。

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世界各地と日本の屠畜・食肉の現場を、取材と緻密なイラストで紹介する2007年刊のルポ。16章と終章で、食文化や宗教、働く人々、差別、動物福祉などを扱います。東京・芝浦や沖縄、モンゴル、インド、アメリカなどを訪ねます。

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饅頭、羊羹、金平糖、カステラなどの和菓子が、外国文化の影響を受けながら発展した歴史を扱う2017年刊の文庫。6章と序章・終章で、古代・中世・近世の菓子、菓子屋、行事と儀礼、地域文化を図版とともに辿ります。初刷30ページの図については出版社が訂正を公開しています。

出版社の内容紹介・目次

塩を加えるタイミングを一度に絞り、素材の味を生かす2021年刊の料理本。和食、洋食、エスニックの料理を取り上げ、砂糖やスパイスも使いながら味の違いを作ります。カツオの塩サラダ、かぼちゃのレンジ蒸し、アジの南蛮漬け、牛肉とさつま芋の塩煮などを紹介しています。

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おかず、副菜、麺類、スープなど100品を収録。定番料理の工程を組み替える工夫が多く、料理を始めるきっかけになる一冊です。

冷蔵庫から出して並べられるものや、温めるだけで食べられる作りおきおかずのレシピ集。平日向けの短時間料理、休日に作る煮込みや揚げ物、別の料理へのアレンジの三つに分けています。

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調味料の使い方、料理の選び方、食べ方から塩分を減らす工夫を紹介する2015年刊の本。調味料や加工品・乾物の塩分、家庭料理と外食での工夫、調理方法の5つのまとまりで説明します。日頃の献立を大きく変えず、食べる量や味付けを見直す手掛かりになります。

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食材の扱い方や包丁の使い方を、調理の手順写真で学ぶ2015年刊の料理の基礎の本。素材別の下ごしらえを中心に、冷凍、盛りつけ、あとかたづけ、台所の衛生まで扱います。レシピの前提になる作業を調べながら、料理の基本を身に付けるための一冊です。

内容紹介の出典（openBD）

食材選びと下処理、調理時間の目安、レシピの読み方、味つけの順番を図解する。作り置きや弁当の傷みを防ぐコツまで、日常の調理で迷う点を取り上げる。

和食の歴史や文化と、家で作る料理を一緒に紹介する2020年刊の本。ごはんやだしの基礎、四季の料理、すし、おせちを収録しています。季節の便りや食の年表、盛りつけのコラム、調理用語の説明も備えています。

内容紹介の出典（openBD）

グリーン・アンド・ブラックスによるチョコレート菓子のレシピを集めた2012年刊の邦訳。クッキーやケーキ、タルトやプディング、デザート、アイスクリーム、小菓子の5つの区分で紹介します。テンパリングやホットチョコレートも扱い、索引を備えています。

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料理を入り口に、人の暮らしや自由、社会、環境を考える土井善晴のエッセイ集。雑誌『ちゃぶ台』の連載をまとめ、6章で料理と人間、偶然、地球との関係などを論じています。自分の生活から生まれる家庭料理について考える2023年刊の本です。

内容紹介の出典（openBD）

外食や市販食品のエネルギー量を、2017年のデータで紹介するガイド。外食、コンビニ・惣菜、市販食品の三編で、定食やめん類、弁当、冷凍食品、飲料などを扱います。食べる場面ごとに、カロリーの低い順にメニューを並べています。

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ベトナム人シェフらによる70品の料理本。タレ、スープ、ライスペーパーなどの下ごしらえから、フォー、生春巻き、肉・魚料理、デザートへ進む。北部・中部・南部の食文化と料理用語も紹介する。

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食と健康の研究データをどう読むかを、33話で考える2020年刊の第2版。6章で、脂質、食塩、肥満、飲酒、食事と健康の研究、情報の読み方を扱います。初版から数値と内容を更新し、巻末の疫学・栄養疫学の解説にも手を加えています。

出版社の内容紹介・目次

家事と仕事で忙しい日の食事づくりを助ける、2016年刊の料理本。4章で、野菜の下ごしらえとストック、献立、手間の省き方、食材の組み合わせを扱います。レシピとアイデア133件に、子どもの食事を巡る話題も収録しています。

内容紹介の出典（openBD）

朝練のある日や一人暮らしでも用意しやすい朝食を紹介する2020年刊のレシピ集。5分以内、加熱なし、電子レンジのみ、包丁いらず、オーブントースターのみといった条件をアイコンで示します。野菜ミックスや納豆、さば缶など、身近な食材を使う料理を扱います。

内容紹介の出典（openBD）

5つの生地を使い分け、40のレシピへ展開。混ぜ方、成形、発酵の見極めを写真で説明し、異なる食感のパンに挑戦できます。

クロワッサンやフランスパンは材料・道具の準備が難しいという感想もあります。

野菜や豆などを一皿に盛る菜食のボウル料理を紹介する本。春夏と秋冬の2章で、世界各地の料理をヒントにした20のメニューを収録しています。レシピと写真、料理の発想にまつわるコラムを楽しめる2018年刊の本です。

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手軽な朝食150品を紹介する2015年刊のレシピ集。パン、ごはん、気ままな朝食、休日の朝食に分け、トーストや丼、汁物、パンケーキなどを収録しています。時間をかけて楽しむブランチの献立も載っています。

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豚肉、牛肉、とり肉を中心に150品を収録した、2008年刊のレシピ集。肉の種類ごとに料理をまとめ、普段のおかず、弁当、作りおき、おもてなしの献立を紹介しています。

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塩けだけに頼らず、食材や酸味、香りを生かす作りおき料理を紹介する2019年刊のレシピ集。塩分の少ないおかずと7献立を取り上げ、味を伝える編集者の実食コメントも添えています。調理の衛生についての説明も収録しています。

内容紹介の出典（openBD）

ヘヴィメタルのバンドや曲、ジャケットを題材に料理を考える2014年刊のレシピ集。70年代のハードロック、80年代のメタル、スラッシュメタルなどを取り上げ、食事のほかおつまみやスイーツも収録します。ANTHEMの柴田直人、OUTRAGEの丹下眞也との料理企画も掲載しています。

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魚を丸ごとさばかず、切り身や刺身、缶詰から作る90品の料理集。さけ・ぶり・さばなどの切り身に加え、むきえびや冷凍シーフードも扱います。和洋中やエスニックの味付け、野菜と組み合わせる献立を紹介しています。

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カカオがチョコレートになるまでを、原料から辿る本。5章で、カカオの品種と栽培、加工と製造、歴史、生産国、味わい方や飲み物との組み合わせを扱います。2016年刊です。

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有元葉子が、ぬか漬けの作り方と日々の付き合い方を伝える本。ぬかの選び方、ぬか床、漬ける野菜、容器と置き場所、混ぜ方などを扱います。発酵学者の小泉武夫を訪ねる文章も収録した2019年刊の本です。

出版社の内容紹介・目次

古代から近代へ、海外との交流も交えて食文化を紹介。団子、豆腐、パンなど身近な食べ物を入口に、日本史への関心を広げられます。

バターやオイルを加えずに作る、お菓子のレシピ集。クッキーやケーキ、甘くない焼き菓子、プリンなどの冷菓、クリーム・ソース、身近な材料のおやつを扱います。豆乳やヨーグルト、果物、野菜を使うレシピがあり、食感や素材の風味を楽しむおやつを増やせます。

内容紹介の出典（openBD）

タカノフーズの社員が考えた、豆腐を使う73品のレシピ集。変わり冷ややっこ、火を使わないおかず、おつまみ、ご飯ものから、白玉やレアチーズケーキなどのおやつまで5章で紹介する。

内容紹介の出典（openBD）

ひじき、切り干し大根、干ししいたけ、麩、高野豆腐を使う料理を紹介。作りおきの基本料理から別の献立へ展開する方法と、水戻しをせずに作る料理を収録しています。残った乾物の使いきりや、おやつも扱う63品のレシピ集です。

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スポンジケーキ、バターケーキ、パイ、シュークリーム、クッキー、生チョコレートなどを扱うお菓子作りの本。定番のレシピを、基本から応用までのコツとともに紹介します。1998年刊です。

内容紹介の出典（openBD）

野菜、乳、穀物、豆など食材別に、世界各地の発酵をたどる大部の一冊。作業の考え方と文化的背景を合わせて読み、知識を広げられます。

500ページを超えます。肉・魚などの発酵を含むため、家庭での実践には食品ごとの衛生・温度管理の知識が必要です。

身近な材料と調理器具で作るチョコレート菓子のレシピ集。家庭のおやつから贈り物までを想定し、海外のチョコスイーツも紹介しています。お菓子の作り方に加え、手頃な包装材料を使うラッピングのアイデアを収録しています。

内容紹介の出典（openBD）

調理による栄養価や食品重量の変化をまとめた、2022年刊のデータ集。揚げ物が吸う油、下処理や調理後に食べる塩分量、肉の脂質・エネルギーの変化、乾物の戻し率などを扱います。調理の基礎データと、献立作成や栄養価計算に使う資料の2部構成で、八訂の食品成分表に合わせて改訂されています。

出版社の内容紹介・目次

フレンチの料理人・中澤敬二が、自分の子どもに作った料理をもとに書く2011年刊のレシピ集。4章で離乳食への考え方、野菜のピューレ、肉や魚と野菜の組み合わせ、幼児期の料理へ進みます。ニンジンのピューレ、鶏ささみとマッシュルームのポタージュ、ラタトゥイユなど、身近な食材の味や風味を生かす料理を紹介します。

内容紹介の出典（openBD）

アーユルヴェーダの伝統的な食の考え方と、インド・スリランカの料理を紹介する本。理論の説明に続き、スパイスや食材、ギーの作り方、豆や米、野菜を使うレシピを収録しています。ハーブの栽培についての紹介もあります。

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有元葉子が、日々の料理で大切にしていることを51項目にまとめた本。3章で、調味料や素材の選び方、台所や道具、食材の扱い方、調理の工夫などを綴ります。2015年刊の文庫版です。

出版社の内容紹介・目次

血圧と食事の関係を学び、塩分を控えた献立やおかずを作るための2018年刊の料理本。3部で高血圧の基礎、一日や一食の献立、主菜・副菜・たれの作り方を扱います。献立と一品料理を分けて載せているので、食卓全体の組み立てと、おかずの入れ替えの両方に役立ちます。

出版社の内容紹介・目次

シリアの家庭料理85品と、家族や街の思い出を綴る9つのエッセイを収めた本。朝食、ディップなどの前菜、屋台料理、穀類と野菜、牛羊肉、鶏魚、デザートと飲み物を扱います。ひよこ豆の料理やファラフェル、ピラフ、バクラワなどを紹介し、全レシピの写真とシリアの日常風景の写真を掲載しています。

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29の野菜について、味付けや調理法の異なる料理を3つずつ紹介する本。ひとつの野菜から料理の選択肢を広げられるよう、野菜ごとに献立の案をまとめています。2020年刊のちくま文庫版です。

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食品や料理に含まれる塩分を調べる、2019年刊のデータブック。七訂食品成分表を基にした食品のデータに加え、市販食品や外食の例、調理で塩分が変わる仕組みを扱います。調味料や加工食品、めん類、定食、だしや煮物など、食事の場面ごとに引けます。

内容紹介の出典（openBD）

心臓病の基礎知識と食事を、図解や献立例で学ぶ2019年刊の本。狭心症、心筋梗塞、弁膜症、心不全などを扱い、市販品や作り置きを取り入れた薄味の料理を紹介します。病態監修と栄養指導・献立の担当を分けた、112ページの一冊です。

出版社の内容紹介・目次

北海道から九州まで20のチーズ工房と、作り手の仕事を紹介する2019年刊の本。ナチュラルチーズの基礎から地域別の工房案内へ進み、乳を生む動物や酪農、チーズづくりの背景を取り上げます。テイスティングの案内とチーズの索引も収録しています。

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3種類のスパイスを使う料理から始め、カレー、おかず、サラダ、スープ、飲み物やデザートへ広げる2015年刊のレシピ集。インド料理を基礎に、日本で作りやすい味や方法へアレンジした49品を紹介します。調理写真、スパイスカタログ、使用スパイス一覧を備えています。

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カレー沢薫が、家にいながら全国のご当地グルメを食べて綴る食のコラム集。お菓子をはじめとする名産品を題材に、食べる体験を独特の比喩と語り口で描きます。ちくま文庫の2020年刊です。

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カツオの漁法や鰹節づくり、商品の流通を歴史から捉える、2000年刊の食文化研究書。10章で魚の呼び名、先史・古代のカツオ、鰹節の誕生、紀州の漁法の広がり、江戸の商品や初鰹、各地の産地を扱います。いつもの食材を、漁業と暮らしの歴史へ結び付けて読める一冊です。

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57種類のドレッシングを、ビネグレット、クリーミー、ハーブ、フルーツ、浸出油、温製の6タイプに分けたレシピ集。組み合わせるサラダと、盛り付けた写真も掲載しています。みそやゴマを使うものから、果物やハーブを生かすものまで扱います。

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22種類のナチュラルチーズを料理に取り入れる、2018年刊のレシピ集。5章で、おつまみとサラダ、スープ、メイン料理、パスタやピザ、スイーツを扱います。チーズの特徴、道具と切り方、保存方法のコラムとチーズ別の索引も収録しています。

内容紹介の出典（openBD）

農業者の大内信一が、自身の経験をもとに土づくり、堆肥、苗づくり、輪作、病害虫予防、種採りなどを解説する2016年刊の本。5章で栽培の基礎から、実を食べる野菜、葉や茎、根、米や小麦などの穀物へ進みます。作物ごとの項目からも読めます。

内容紹介の出典（openBD）

和食の定番三十三品を、調理の考え方から解説する2014年刊の料理書。焼きもの・揚げもの、煮もの、副菜、汁もの、鍋とごはんに分け、肉じゃが、照り焼き、炊き込みごはんなどを扱います。基本の計量やだし、魚の扱い、料理の仕組みを考える解説と料理写真を収めています。

内容紹介の出典（出版社）

建築家・デザイナーの齋藤名穂が、南インドの21のキッチンを訪ねた記録の2018年刊日本語版。家庭の台所での会話や食事を、文章、実測図、イラスト、写真、家庭料理のレシピで紹介しています。台所の空間から、その土地の暮らしと食文化を描きます。

内容紹介の出典（openBD）

親子で楽しむ季節のお菓子16品を紹介する2017年刊の絵本。パンケーキやクッキー、ジャム、ゼリーから、かぼちゃのプリンやブッシュ・ド・ノエルまで扱います。小学校低学年から高学年向けで、60ページに四季のレシピを収めています。

出版社の内容紹介・目次

一人の暮らしの食事を、食材の扱い方や台所の工夫から楽しむ2018年刊の本。朝ごはんや疲れた日の食事、作りやすい分量の料理、作り置き、野菜や肉の調理、季節の果物などを扱います。毎日の食事と、人を招く日の料理の両方を紹介しています。

内容紹介の出典（出版社）

インドの伝統的な食の考え方と、香取薫による料理を紹介する本。アーユルヴェーダの理論に続き、スパイスや豆、米、野菜の扱いと、主食、おかず、スープ、薬味ペーストなどのレシピを収録しています。2012年刊です。

内容紹介の出典（openBD）

スープを題材にした61編を集めるアンソロジー。5章に分かれ、石井好子、角野栄子、星野道夫、高山なおみらの文章から、食べ物の思い出や物語、煮込む時間などを味わいます。早川茉莉が編んだ2022年刊の本です。

出版社の内容紹介・目次

野菜ソムリエとして活動する100人を紹介する2022年刊の名鑑。2章で、資格と活動の概要、さまざまな人の仕事や活動を扱います。野菜や果物を記録する「ベジフルダイアリー」も付いています。

内容紹介の出典（openBD）

旬の食材を使い、一皿を食事の中心にする2020年刊のパスタレシピ集。桜エビ、たけのこ、ドライトマトの白ワインソースなどを扱います。42〜43ページには、材料と作り方に白ワインを加える出版社の訂正が公開されています。

出版社の訂正（42〜43ページ）